15 июля 2025 года студенты биотехнологического факультета КГМУ в сопровождении ст. преподавателя кафедры БХТ Завидовской К.В. и ст. преподавателя кафедры БХТ Леонидовой И.Ю. посетили с экскурсией одно из ведущих предприятий Курска – АО «КУРСКХЛЕБ»! Эта экскурсия стала настоящим открытием, продемонстрировав, как тесно переплетаются теоретические знания и практическое применение биотехнологий в пищевой промышленности.

Мы смогли своими глазами увидеть весь технологический процесс – от подготовки сырья до упаковки готовой продукции. Нам рассказали о различных технологических схемах производства хлеба, и стало очевидно, что выбор схемы напрямую влияет на микробиологические процессы, происходящие в тесте. Современные технологии позволяют контролировать эти процессы, оптимизируя вкус, текстуру и срок годности продукта.

Мы узнали о ключевой роли дрожжей и заквасок в процессе брожения. Ведь именно микроорганизмы, содержащиеся в них, превращают сахара в углекислый газ и спирт, разрыхляя тесто и формируя уникальный вкус и аромат хлеба. Нам показали разнообразие используемых заквасок и объяснили, как селекция штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий позволяет создавать различные сорта хлеба.

Современное оборудование АО «КУРСКХЛЕБ» впечатлило студентов ̶ будущих технологов. Мы увидели автоматизированные линии замеса теста, формовки и выпечки хлеба, а также узнали о новейших технологиях, применяемых на предприятии для повышения эффективности производства.

Особое внимание было уделено контролю качества продукции. Нам рассказали, как специалисты проводят строгий анализ сырья и готовой продукции, чтобы гарантировать соответствие высоким стандартам качества.

Но самым ярким моментом экскурсии стала дегустация свежеиспеченного, еще горячего хлеба! Восторг студентов был неподдельным: аромат, вкус, текстура – все говорило о высочайшем мастерстве пекарей.

Благодаря этой экскурсии, обучающиеся не только расширили свои знания о хлебопекарном производстве, но и поняли, что его можно отнести к сложному биотехнологическому процессу, требующему глубоких знаний в области микробиологии, биохимии и инженерии.

Выражаем огромную благодарность гендиректору АО «КУРСКХЛЕБ» Лопатину Николаю Семеновичу за предоставленную возможность посетить предприятие и получить ценные знания. А также начальнику хлебного цеха Яколевой Валентине Анатольевне за увлекательный рассказ и профессионализм!